肉制品使用亞硝酸鈉的作用

肉制品很容易就會腐爛，特别是在夏天現在這樣的天氣，不容🏊🏾‍♀️易保鮮，往往早上買了，下午就已經不😜能吃了，所以一🥑️般肉制品爲了保鮮和防腐，往往都會使用🤶🏾亞硝酸鈉進行加工等，不僅僅是肉制品，還有醬鹵肉制品類、熏燒烤肉類☠️等都會用到亞硝酸💞鈉，現今，亞硝酸鈉已經成爲了一種不ˇ可缺少的食品添加劑了。

肉制品使用亞硝酸鈉的作用是什麽呢? 原料肉在熱加工後，肉的顔色是白色、灰色、淡黃色等💔。亞😝硝酸✡️鈉作發色劑，添加了亞硝酸鈉後，肉加熱🛀🏼後變成了淡紅色，因爲亞👼🏾硝酸鈉能夠跟肉制品裏的肌紅蛋白等😮‍💨生産鮮豔的硝基肌紅蛋白等物質✍🏻來保護肉制品的顔😜色，這樣讓肉制品的😁色澤更鮮豔亮麗，讓人又食欲感。

在加入亞硝酸鈉的過程中，亞硝酸鈉還起到另一個作😁用--防腐劑的作用 ，它可以抑制肉毒素形成作用，讓肉制品保藏過程更長久;也💌防止了新鮮的肉在空氣中被逐步氧化成灰✋褐色，保持了鮮🎅🏿豔的紅色，如果沒有加入亞硝酸鈉，可能肉制品會生産肉毒素，對人體造成了傷害，特别是罐頭食品。

需要注意的是，國家規定肉食使用亞硝酸鈉量不🏃🏻‍♀️能超👹過👽0.15g/kg，肉食中殘留的亞硝酸鈉不能超過0.05g/kg，肉制品含有的亞硝酸鈉不能超過0.03g/㎏，所以亞硝酸鈉的使用👌量要控制好，如果添加過多，會讓肉制品中殘留亞硝酸鈉，長期食用會對人體有緻癌的隐患。