肉(rou)制品使用亞硝(xiāo)酸鈉的作用

肉制品很容易(yi)就會腐爛，特别(bié)是在夏天現在(zài)這樣的天氣，不(bu)💛容易保鮮，往往(wang)早上買了，下午(wu)就已經不能吃(chi)了，所以一般肉(rou)制品爲了保鮮(xian)和防腐，往往都(dou)會使用亞硝酸(suān)鈉進行🚶加工等(deng)，不僅僅是肉制(zhì)品，還有醬鹵肉(rou)制品類、熏燒烤(kǎo)肉類等都會用(yong)到亞硝酸鈉，現(xian)今，亞硝酸鈉已(yi)經成爲了一種(zhǒng)不可缺少的食(shí)品添加劑了。

肉(rou)制品使用亞硝(xiāo)酸鈉的作用是(shì)什麽呢? 原料肉(rou)在熱加工後，肉(rou)的顔色是白色(se)、灰色、淡黃色等(děng)。亞硝酸鈉作發(fā)色劑，添加了亞(yà)硝酸鈉後，肉加(jiā)熱後變成了淡(dan)紅色，因🌐爲亞硝(xiao)酸鈉能夠跟肉(ròu)制品裏的肌紅(hóng)蛋白等生産鮮(xian)豔的硝基肌紅(hóng)🌈蛋白等物質來(lái)保護肉制品的(de)顔😄色，這樣讓👌肉(rou)制品的色澤更(gèng)鮮豔亮麗，讓人(rén)又食欲感。

在(zai)加入亞硝酸鈉(na)的過程中，亞硝(xiāo)酸鈉還起到另(lìng)一個作用--防腐(fǔ)劑的作用 ，它可(ke)以抑制肉毒素(su)形成作用，讓肉(ròu)制品保藏過程(cheng)♈更㊙️長久🏃🏻;也防🐆止(zhi)了新鮮的肉在(zai)空氣中被逐步(bù)氧化成灰褐色(se)，保持🛀🏻了鮮✨豔的(de)✊紅色，如果沒有(yǒu)加入亞硝酸鈉(nà)，可能肉制🎯品會(hui)生産肉毒🚶素，對(dui)人🐇體造成了傷(shāng)害，特别是罐頭(tóu)食品。

需要注意(yi)的是，國家規定(dìng)肉食使用亞硝(xiao)酸鈉量不能超(chāo)過0.15g/kg，肉食中殘留(liú)的亞硝酸鈉不(bú)能超過0.05g/kg，肉制品(pǐn)含有的亞硝酸(suan)🈲鈉不能超過0.03g/㎏，所(suǒ)以亞硝酸鈉的(de)使用量要控制(zhi)好，如果添加過(guò)多，會🌍讓肉制品(pin)中殘留亞硝酸(suān)鈉，長期食用會(hui)對人體有緻癌(ái)的隐患。